ARABAŞI ÇORBASI
İSMİNE NEDEN ARABAŞI DENMİŞ?
Arabaşı adı nereden geliyor acaba?
Hiç merak ettiniz mi?
ARAB’ın böyle bir aşı olmadığı malum... hepimiz biliriz. Hem kış günlerinin yiyeceği diye lezzetini duya duya içeceğiz, hem de genellikle sıcak ülkelerde yaşayan ARAB’ın aşı diyeceğiz. Olmayacak şey... O halde ne ?
“Arabaşı bilindiği gibi ve öncelikle ARABIN AŞI değil. Kaynar kıvamdaki acılı çorbayı, buram - buram sıcakta, arap nasıl içsin? Hem o sıcakta hamur tutar mı?
Arabaşı’nın Aş ile de ilgisi yok. Yani ARA AŞI da değil...
Bu çorbamızın adı yine bize ait. Arabaşı bizim birlik ve beraberliğimizden kaynaklanmıştır. Hani aynı yaş grubundan ve arkadaş olanlar, zaman - zaman yemekli davetlerde bir araya gelirler, sıra geceleri düzenlerler ve bu daveti;
Bu akşam çorbayı bizde içeceğiz... Diye yaparlar ya!
İşte tatlısı, tuzlusuyla çeşitli yemeklerin , tatlıların yendiği, bu sofralardaki eksiklik ve fazlalık görüntüsünü önlemek ve sıra gecelerine katılanlar arasındaki fakir-zengin ayırımını ortadan kaldırmak için herkesin rahatlıkla yiyip-içebileceği çorbada karar kılınmış ve çorba içilir hale gelmiştir.
Sıra dediğimiz, haftada bir veya belirli ARA ile yapılan bu kış günü gecesi toplantılarında, yemek yerine çorba içilmeye başlanmıştır. (Günümüzde sıra geceleri halen yapılmaktadır. ) Zevkli ve eğlenceli geçen o gecenin sonunda, gelecek toplantının, sıranın ne zaman yapılacağı ve çorbanın kimde içileceği sorulur ve sıra gecesine ara verilmiş olurdu.
Bundan sonra sıra kimde? Yani ARA’nın BAŞ’ı (davet sahibi) kim olacak? Diye sorulurdu.
İşte Arabaşı çorbasının adı ARA BAŞI buradan gelmektedir.
Günümüzde soğuk kış gecelerinde “Arabaşılı sıra geceleri “ halen yapılmaktadır.
Kaynak : Karaman’lı Şair Bekir Sıtkı ERDOĞAN
ARABAŞI ÇORBASI
Gerekli malzeme: Hindi veya tavuk, tereyağı, un, acı kuru biber (süs biberi).
Yapılışı: Arabaşı çorba ve hamuru olmak üzere iki bölümdür.
Çorbası: Büyükçe bir tavada tereyağı eritilir ve içine un koyarak rengi kahverengiye gelinceye kadar kavrulur. Buna meyhene denir. Diğer tarafta içinde kaynamış hindi veya tavuk suyu bulunan tencereye karıştırılarak dökülür. Acı süs biberi ilave edilir. Haşlanmış hindi veya tavuk eti ilave edilir ve özleşinceye kadar kaynatılır.
Hamuru: Bir kapta ılık suya un bulanır. Daha sonra su bulamaç, tencerede kaynayan suya yavaş yavaş dökülerek karıştırılır ve bir müddet pişirilir. Belli kıvama geldikten sonra ıslatılmış tepsi veya sinilere ince olarak (2 santim kalınlığında) dökülür. Tahta kaşık ile alınan hamur tasa konan arabaşı çorbasına batırılarak hamur çorba suyu ile çiğnenmeden yutulur. Acı pul biber ilave edilerek ve acı biber turşusu alınarak da yenir. Mide ve barsak tembelliğine çok iyi gelir. Kış aylarında sıkça yapılır.
ARABAŞI İLE İLGİLİ KARAMAN’DA
SÖYLENEN TEKERLEMELER
Arabaşıyı yaptıysan hindiden,
Geliriz ikindiden.
Arabaşıyı yaptıysan tavşandan,
Geliriz akşamdan.
Arabaşıyı yaptıysan tavuktan,
Gelemeyiz soğuktan.
Söz: Ak Hoca , Aktaran: Mehmet Ali Koçak (Beş keçili Hoca)
